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Colombo Nutrizione

Colombo Nutrizione offre vari servizi, tutti rivolti ad educare ed informare ad una corretta alimentazione
Orari
da Lunedì a Venerdì     9.00 - 19.00
Sabato e Domenica             CHIUSO
Indirizzo
Via Ettore Fieramosca, 31
20900 Monza (MB)

Lun - Ven 9.00 - 19.00 (Solo Su Appuntamento)

+39 392 75 12 075

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Vegetariano

Colombo Nutrizione / Vegetariano

L’Eterna Lotta Tra Onnivori e Vegetariani

Tu da che parte stai? Ieri, oggi e domani, sono ormai molti anni che sul nostro pianeta si combatte una battaglia senza esclusione di colpi, fino a non molti anni fa i vegetariani praticanti era veramente pochi, ma da pochi anni a questa parte vi è stata un grande numero di persone si è aggiunto alle fila dei vegetariani e tra loro alcuni dei più convinti e motivati si sono addirittura diventati vegani. Nella formazione avversaria troviamo gli onnivori, di gran lunga più numerosi ma molto meno motivati, file nella quali vegetariani e vegani convertono i nuovi adepti. Oggi abbiamo da un lato vegetariani e vegani convinti di salvare il mondo da malattie, carestie ed evitare mattanze di animali con la loro alimentazione, dall’altro abbiamo miglia di onnivori...

Vegano è Sano?

I Prodotti Vegani Sono Davvero Sani?   Oggi giorno troviamo sul mercato tantissimi alimenti per vegani, ossia senza traccia alcuna di prodotti animali o da loro derivati. Abbandonare uno stile di vita per abbracciarne un altro così differente non è semplice, soprattutto in termini sensoriali: essendo abituati ai sapori molto decisi e forti dei prodotti di origine animale è difficile abituarsi a sapori completamente diversi, quindi sono nati molte imitazioni senza traccia di elementi di origine animale. Per imitare sapori e consistenze dei prodotti di origine animale gli alimenti vegani vengono addizionati con aromi stabilizzanti ecc ecc, che sono ben distanti da un cibo “naturale”. Gli alimenti non sono intercambiabili né per le loro proprietà né per i loro sapori, quindi nel momento in cui si sceglie di mangiare un prodotto...

Ortaggi – Il Sedano

Il Sedano   Il sedano è un ortaggio molto importante per la cultura culinaria italiana. È un componente basilare per il soffritto che è il punto di partenza di tantissime ricette. Negli ultimi periodi con l’aumento dell’utilizzo dell’estrattore molte persone hanno iniziato integrare i propri estratti fatti in casa con questa verdure, ma vediamo quali sono i benefici che può portare questo alimento. Il sedano è molto ricco di fibra, e quindi aiuta al mantenimento e al regolare svolgimento della motilità intestinale oltre agli innumerevoli benefici che la fibra porta al nostro organismo. Inoltre è ricco di minerali come potassio, fosforo, magnesio, calcio (chi dice che negli ortaggi non c’è calcio?) inoltre è una valida fonte di alcune vitamine tra cui la vitamina A, che la ricordiamo per...

Un Primo Piatto Vegano

Rigatoni Di Farina Di Piselli Con Sugo Di Cavolfiori e Seitan   In collaborazione con un caro amico della Federazione Italiana Cuochi Alessandro Calzaretti, abbiamo ideato un piatto vegano pensando sia al gusto che al aspetto nutritivo. Ingredienti: Rigatoni di piselli montemonaco: 250 g Cavolfiori: 200 g Seitan: 50 g Farina: 20 g Olio: qb Sale: qb Procedimento: sbollentare i cavolfiori in acqua salata scolandoli senza gettare l’acqua di cottura. Frullare i cavolfiori aggiungendo la farina, olio e sale q.b., dovete ottenere una crema bianca e morbida, se i cavolfiori non hanno assorbito abbastanza acqua durante la cottura la si può aggiungere nel frullatore fino a raggiungere la densità desiderata. Tagliare a fette sottili il seitan e scottarlo leggermente su una piastra ben calda. Cuocere i rigatoni di piselli per circa 5 minuti utilizzando l’acqua di...

Proteine Vegetali – Tempeh

Tempeh   Un alimento poco conosciuto, ma di notevole interesse soprattutto per chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Il tempeh è un derivato della soia ottenuto tramite una fermentazione in ambiente acido. Questo alimento ha ottime proprietà nutrizionali, per 100 g troviamo circa 170 kcal e un quantitativo proteico 20% circa. Avendo tutti gli aminoacidi essenziali lo si può considerare un alimento proteico ad alto valore biologico, la sua componente aminoacidica lo rende simile alla carne di vitello, detto ciò è intuibile il motivo per cui molti lo utilizzano come sostituto della carne. Il tempeh è una fonte minerali come il calcio, potassio e fosforo, le vitamine variano molto in base al tipo di fermentazione e conservazione utilizzata, una nota particolare va alla vitamina B12. Questa vitamina è spesso...

Proteine Vegetali – Seitan

Seitan   Un alimento che è spesso sulle tavole di chi ha scelto di ridurre o eliminare la carne dalla propria alimentazione. Il seitan è un impasto proteico ricavato dal grano o altri cereali, dai quali vene estratta la glutenina e la gliadina, aminoacidi che vanno a comporre il glutine. Il seitan è composto quasi interamente da glutine con un quantitativo di grassi e vitamina B 12 veramente molto basso. Ha un contenuto di lisina molto scarso, pertanto non può essere un sostituto della carne, e deve essere sempre integrato con dei legumi che hanno un buon contenuto di lisina. Bisogna tenere presente che essendo un alimento composto quasi interamente di glutine, nel momento in cui si consuma un primo piatto a base di pasta e un secondo a...

Quinoa – Benefici e Non

Quinoa - Benefici Ed Effetti Negativi Sull'Ambiente   Vorrei parlarvi della quinoa, ma non solo delle proprietà di questo pseudo cereale ma soprattutto degli effetti negativi che l’aumento del suo consumo sta portando all’ambiente. La quinoa è uno pseudo cereale tipico della zona Boliviana dove è consumato da centinaia di anni, il suo consumo è cresciuto enormemente grazie alle sue qualità nutritive come: presenza di flavonoidi, molte proteine, grassi insaturi, fibre e sali minerali, oltre ad avere un basso indice glicemico, assenza di glutine e favorire la riduzione del colesterolo. Grazie e queste proprietà e una straordinaria facilità di coltivazione, moltissime persone hanno abbandonato l’allevamento di lama e alpaca per iniziare una più redditizia attività di coltivazione della quinoa. Questi allevamenti oltre a fornire il concime naturale per...

Proteine Vegetali – Tofu

Tofu   Il tofu è un alimento tipicamente orientale, negli ultimi anni si sta diffondendo molto anche in Italia, grazie alla crescente richiesta di fonti proteiche vegetali di alto valore biologico. Il tofu è una “spremuta” di fave di soia che viene lavorato con diversi tipi di caglio, (non animale) ne esistono di varie consistenze. Il tofu deriva completamente dalla soia è un alimento a basso indice glicemico, quindi ottimo per diabetici, completamente privo di glutine, adatto per chi ha alti livelli di colesterolo. Ha solamente 90 kcal per 100g quindi è anche adatto a chi deve ridurre le calorie. Il tofu è una fonte di calcio (soprattutto se come caglio è stato usato il solfato di calcio), ferro e magnesio. Esistono molte tecniche di conservazione e lavorazione del...